苯并芘是一種強致癌物質，它是碳水化合物、蛋白質和脂肪等有機化合物在高溫條件下發生聚合反應產生的高活性間接性致癌物質。苯并芘廣泛存在于煙熏、油炸、燒烤、烘焙等食品中。研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等，屬于一級致癌物。我國對食品中苯并芘的*做出了嚴格的規定，要求谷物及其制品、肉及肉制品（主要為熏、燒、烤肉類）、水產動物及其制品（主要為熏、烤水產品）中苯并芘含量不得超過5μg／kg，油脂及其制品中苯并芘含量不得超過10μg／kg。
      用高效液相色譜法測定方便面中的苯并芘時，稱取1g 面餅樣品于50mL 離心管中，加入15mL正己烷。渦旋混合2min，超聲提取5min，于6000rpm 下離心3min，收集上清液；殘渣再用15mL正己烷提取，每次渦旋混合2min，超聲提取5min，于5000rpm 下離心3min。合并兩次提取液，在30℃下用減壓蒸餾將提取液蒸干，然后用5mL正己烷溶解，待凈化。凈化前先對固相萃取柱進行活化( 加30mL 正己烷，流出液棄去)，然后將待凈化液加入萃取小柱，收集流出液；再加入70mL 正己烷淋洗，收集流出液。合并上述兩個步驟的流出液，在40 ℃下減壓蒸餾將收集的流出液蒸干，然后用乙腈–四氫FN( 體積比為9∶1) 溶液定容至1mL后供HPLC 分析。
       eppendorf 5430 臺式離心機用于油炸食品中苯并芘的檢測，轉速范圍：100rpm~7,830rpm（100rpm 設定步進），一次可同時處理6支50mL離心管，可提高上機分析的效率。搭配其它轉子時轉速可達17,500rpm，屬于艾本德小型離心機家族里功能Q的一款，也是（入門級）多功能離心機。
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